大家好，重庆做法如果您还对重庆鱼香肉丝的鱼香家常做法不太了解 ，没有关系，肉丝今天就由本站为大家分享重庆鱼香肉丝的法重家常做法的知识
，包括重庆鱼香肉丝的庆鱼家常做法视频的问题都会给大家分析到
，还望可以解决大家的香肉问题，下面我们就开始吧！丝的视频

本文目录

1. 重庆八大菜系做法
2. 重庆鱼香肉丝甜酸比例
3. 鱼香汁的家常最佳配方

重庆八大菜系做法

一 、回锅肉

?重庆做法

1、先将肉入冷水锅，鱼香放入姜片 ，肉丝到一大勺料酒，法重大火将水烧开
，庆鱼然后转中火 ，香肉煮半小时左右。丝的视频

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火 。

3 、将煮好的肉晾凉 ，切成薄片。

4 、将青蒜斜刀切成寸长段。

5
、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅 ，翻炒至肉片卷曲 ，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了 ，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边 ，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒
 ，等看到油的颜色变红 ，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜  ，料酒、盐 、糖、生抽，翻炒均匀即可
 。

二 、酸辣土豆丝

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1、土豆切丝 ，用开水浸泡 。

2
、热锅起油
，放入蒜片、大料、姜丝
、干椒丝至香味四溢。

3、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖 、食用盐 、十三香、鸡精 、香醋翻炒。

4、待调料彻底融入即可出锅 
。

5 、最后撒上香葱沫即可。

三、鱼香肉丝

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1
、青笋
、木耳切细丝 。

2、猪里脊切粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀
，封油备用
。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝 ，变白捞出沥油备用。

4、锅中留底油，中油温下泡椒茸 、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁 ，放入鱼眼葱 。炒制芡汁收匀 ，葱出香后起锅装盘即可。

四、麻婆豆腐

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1、豆腐切成小块 ，放入锅中，加盐氽透 ，用温水浸泡。

2 、青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎。

3、锅入油至六成热
，放入牛肉馅煸干水分后
，加入黄酒 ，再加入豆瓣酱炒出红油；

4、加入辣椒面 
、姜末 ，豆豉炒香 ，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味
。

5 、汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁 、盛盘、撒花椒粉即可 。

五、麻辣水煮鱼

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1、锅中烧热水，放入1茶匙的盐 ，放入黄豆芽煮熟
，捞出铺在一个深盆的底部待用
 。

2  、炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香 。再加入干辣椒段 、花椒
 、蒜末 、姜片一起炒，炒出香味
。

3 、将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀  。加入酱油、料酒、糖
、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

4、汤烧开以后
，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火 。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中 。将热油浇在鱼片上即可。

六
、干煸四季豆

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1 、冷锅下油，油烧热后放四季豆煸炒一下
。

2、加盖焖一下，再翻炒 ，大概5-6分钟，依据火力大小，炒好的四季豆出锅，盛盘。

3 、锅里剩油放葱姜，炒出香味炒肉末，盛出备用 。

4、少许油炒热后放干辣椒，葱姜蒜，炒出香味。

5、倒入炒好的少许肉末 ，四季豆 ，再放少许蒜末快速翻炒即可。

七  、粉蒸排骨

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1、排骨剁成块
，洗净沥干水份。土豆洗净去皮切成滚刀块，姜、蒜去皮，磨成姜蓉 、蒜蓉。

2、排骨里面调入各种调味品
，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。调味品有：豆瓣酱、酱油 
、五香粉、花椒粉 、白糖 、味精、白胡椒粉、油 、花雕酒 、醪糟、捣好的姜蒜茸。

3、等待腌制的空档 
，来炒米粉 。中火烧干炒锅  ，将大米放入。

4 、小火慢炒 ，用锅铲不停的翻炒 ，随后放入花椒一起炒。

5 、炒至大米发出黄色的香味，盛出晾凉，磨细。

6、排骨腌好了，拌入自制米粉，让米粉均匀包裹在排骨上。

7、拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层。盖上锅盖，大火蒸熟即可 。

八 、宫保鸡丁

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1、把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿、干辣椒 、干花椒准备好，然后在抓一把花生剥壳，剥成花生米。

2、然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块，蒜头切片，干辣椒切两段备用。

3  、鸡腿切小块腌制 。

4、把锅烧热 ，加入适量花生油烧热 ，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用。

5 、在锅里下点花生油烧热
，把生姜快、蒜头片和一半葱花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会 。

6 、腌制好的鸡肉下锅去炒至变色。

7、然后加入适量的盐 、白糖 、生抽 、老抽、香醋和辣椒面调味，继续翻炒均匀。

8、接着把炒好的花生米
、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可 。

重庆鱼香肉丝甜酸比例

重庆的鱼香肉丝酸甜可口 ，比例各占一半，喜欢吃甜的可以多放点糖，总之看自己的爱好而定。我家孩子们都特别喜欢吃鱼香肉丝
，每次去饭馆吃饭鱼香肉丝是必不可少的一道菜  。就得孩子们也问过我 ，这酸酸的甜甜的菜 ，里面根本没有鱼，为什么要叫它鱼香肉丝啊？

我总是让她们自己去想想 ，哈哈！

鱼香汁的最佳配方

猪里脊一百五十克
，顺丝切成肉丝，泡去血水，沥干水分，加少许盐 ，一个蛋清 ，搅拌均匀加少许淀粉上浆 ，表面封色拉油待用。

笋尖一百克切丝 
，水发木耳四十克，青红辣椒各一个切丝备用。

净锅滑油 ，两勺油烧至三成热
，下入肉丝滑油，待肉丝发白飘起，下入笋丝 、木耳和青红椒丝略微一炸一起倒出。

锅留底油，加入姜蒜末爆香，下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入小碗中的料汁 ，下入滑油的原材料，翻炒均匀
，淋少许湿生粉勾芡
，淋红油出锅即可。也可根据自己喜好点入少许老抽调颜色。

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